ABSTRACT
Pitaya peel can be used as a raw material for betalains extraction. The aim of this research was to quantify phenolic compounds, antioxidant activity and betalains on pitaya peel. Furthermore, evaluate the betalains stability against various pH conditions and exposure time of heating. The results showed that pitaya peel contains phenolic compounds and presented antioxidant activity. Moreover it showed high concentration of betalains (101.04mg equivalent to betanin. 100g-1) which were stable over a wide pH range (3.2 - 7.0) and were resistant to heating (100oC) up to 10 minutes at pH range from 3.7 to 5.5. Therefore, pitaya peel is a promising source of betalains which can be applied as a natural colorant for food.
A casca da pitaya pode ser utilizada como matéria prima para a extração de betalaínas. O objetivo deste trabalho foi quantificar os compostos fenólicos, atividade antioxidante e as betalaínas presentes na casca da pitaya. Além disso, foi avaliada a estabilidade das betalaínas em diferentes condições de pH e tempo de exposição ao aquecimento. Os resultados mostraram que a casca da pitaya contém compostos fenólicos e apresenta atividade antioxidante. Além disso, a casca da pitaya apresenta alta concentração de betalaínas (101,04mg equivalente a betanina. 100g-1) as quais apresentaram-se estáveis em uma ampla faixa de pH (3,2 - 7,0) e resistentes ao aquecimento (100oC) por até 10 minutos em uma faixa de pH de 3,7 a 5,5. Portanto, a casca da pitaya é uma fonte promissora de betalaínas as quais podem ser aplicadas como corante natural para alimentos.
ABSTRACT
The concentration of polyphenolic compounds, such as flavanols and anthocyanins, and the antioxidant activity in apples (Malus domestica Borkh) seem to differ with cultivar, maturity stage, environmental conditions and the part of the fruit. In this work, the total phenolic, flavanol and anthocyanin content and antioxidant activity were measured in the flesh, whole fruit and peel from apple cultivars Fuji, Epagri COOP24 and Epagri F5P283 cultivated in Southern Brazil. Total phenolic content assayed by Folin-Ciocalteu method, flavanol by modified p-dimethylaminocinnamaldehyde method, anthocyanin content by pH differential method and antioxidant activity measured using ABTS assay. One-way analysis of variance, Tukeys test and correlation analysis were performed. Within each cultivar, the total phenolic, flavanol and anthocyanin contents and antioxidant activity were highest in the peels, followed by the whole fruit and the flesh. In the peel, whole fruit and flesh the Epagri F5P283 apple had the highest total phenolic contents and the highest total antioxidant activity, while that Epagri COOP24 was highest in flavanols and anthocyanins. Total phenolic content was positively associated with total antioxidant activity in flesh, whole fruit and peel. These results demonstrate that phenolic compounds have a significant contribution to the total antioxidant activity which varies considerably depending of the part of the fruit and of the apple cultivar analyzed.
La concentración de compuestos polifenoles, como flavanoles y antocianinas, y la actividad antioxidante en manzanas (Malus domestica Borkh) parecen diferir con la cultivar, etapa de madurez, condiciones ambientales y la parte de la fruta. En este trabajo, el contenido de fenoles, flavanoles y antocianinas totales y la actividad antioxidante fueron medidos en fruta entera, pulpa y cáscara de las cultivares de manzana Fuji, Epagri COOP24 y Epagri F5P283 cultivadas en el sur de Brasil. El contenido de fenoles totales se midió con el método Folin-Ciocalteu, flavanoles con el método modificado p-dimetilaminocinamaldehido, antocianinas con el método de diferencia de pH y actividad antioxidante fue medida aplicando el método ABTS. Se realizó análisis de varianza de un factor, prueba de Tukey y análisis de correlación. Dentro de cada cultivar, el contenido de fenoles, flavanoles y antocianinas totales y la actividad antioxidante fueron más alto en las cáscaras, seguidas por la fruta entera y pulpa. En la cáscara, en la fruta entera y pulpa, manzana Epagri F5P283 presentó el contenido de fenoles totales y actividad antioxidante total más alto, mientras que la Epagri COOP24 presentó valores más alto de flavanoles y antocianinas. El contenido de fenoles totales fue asociado positivamente a actividad antioxidante total en la pulpa, fruta entera y cáscara. Estos resultados demuestran que los compuestos polifenoles tienen una contribución significativa a la actividad antioxidante total, los cuales varían considerablemente de acuerdo al de la parte de la fruta y cultivar de manzana analizada.
Subject(s)
Antioxidants , Fruit , Malus , Phenols , Food AnalysisABSTRACT
Santa Catarina, foram analisados quanto ao conteúdo total de polifenóis e capacidade antioxidante. Foram utilizados sistemas solventes aquosos a 50% (v/v) de metanol, etanol e acetona acidificados (HCl 0,1%). O conteúdo de fenólicos totais foi determinado pela técnica de Folin-Ciocalteu e a atividade antioxidante por meio de técnicas de seqüestro de radicais livres ABTS e DPPH e pelo método do ß-caroteno/ácido linoléico. A acetona apresentou maior conteúdo de polifenóis totais, atingindo em peso seco, 7852mg GAE/100g na variedade Pinot Noir e 5334mg GAE/100g na variedade Regente. A atividade antioxidante média das variedades Pinot Noir e Regente foi, respectivamente, de 477 e 419μMol TEAC/g pela técnica ABTS e 480 e 479μMol TEAC/g pela técnica DPPH. No ensaio da co-oxidação do ß−caroteno/ácido linoléico os extratos etanólicos apresentaram maior sinergismo quando associados ao BHT, com 92,6% e 90,9% de inibição da oxidação com 200μL para a variedade Regente e Pinot Noir, semelhante ao BHT com 200μL, apresentando 91,7% de inibição da oxidação. Os extratos de bagaço de uva demonstraram potencial antioxidante, atuando como inibidores de radicais livres ou em sinergismo com o antioxidante sintético.
Grape (Vitis vinifera) bagasse from Pinot Noir and Regente varieties, collected in Videira - Santa Catarina, were evaluated in order to determine the total polyphenol contents and antioxidant capacity. Acidified (HCl 0.1%) aqueous solvent systems of 50% (v/v) methanol, ethanol, and acetone were used. Total polyphenol contents were determined by Folin-Ciocalteu technique, and antioxidant activity was assessed by means of ABTS, DPPH, and β-carotene/linoleic acid techniques. Acetone presented the highest total polyphenol contents, reaching in a dry matter the concentrations of 7.852mg GAE/100g in Pinot Noir variety and 5.334mg GAE/100g in Regente variety. The average antioxidant activity of Pinot Noir and Regente varieties was of 477 and 419μMol TEAC/g by means of ABTS technique, respectively, and 480 and 479μMol TEAC/g, respectively when these samples were analyzed by DPPH technique. From β-carotene/linoleic acid technique analysis, it was observed that the ethanolic extracts showed higher synergism when associated to BHT, presenting 92.6% and 90.9% of oxidation inhibition with 200μL for Regente and Pinot Noir varieties, which were similar to BHT with 200μL, presenting 91.7% of oxidation inhibition. Extracts from grape bagasse demonstrated a potential antioxidant activity, functioning as inhibitors of free-radicals, or in synergism with a synthetic antioxidant.
Subject(s)
Antioxidants , VitisABSTRACT
Nos últimos anos, muito interesse tem sido focado no potencial biotecnológico das microalgas, principalmente devido à identificação de diversas substâncias sintetizadas por estes organismos. A imensa biodiversidade e conseqüente variabilidade na composição bioquímica da biomassa obtida das culturas microalgais, aliadas ao emprego de melhoramento genético e ao estabelecimento de tecnologia de cultivo em grande escala, vêm permitindo que determinadas espécies sejam comercialmente utilizadas. Nesse sentido, cultivos de microalgas têm sido realizados visando à produção de biomassa tanto para uso na elaboração de alimentos quanto para a obtenção de compostos naturais com alto valor no mercado mundial. Dentre os inúmeros compostos extraídos, ou com potencial de exploração comercial, podem ser relacionados ácidos graxos poliinsaturados, carotenóides, ficobilinas, polissacarídeos, vitaminas, esteróis e diversos compostos bioativos naturais (antioxidantes, redutores do colesterol etc.), os quais podem ser empregados especialmente no desenvolvimento de alimentos funcionais, por suas propriedades nutricionais e farmacêuticas.
In recent years, much interest has been focused on the biotechnological potential of microalgae, mainly due the identification of several substances synthesized by these organisms. The great biodiversity and consequent variability in the biochemical composition of the biomass obtained from the microalgal cultures, allied to the genetic improvement and to the establishment of technology in massive production, have allowed various species to be commercially cultivated. In this sense, microalgae cultivations have been developed aiming at the biomass production not only for use in the food elaboration but also for the obtainment of natural compounds with high value in the world market. Among the main extracted substances, or with potential of commercial exploration, can be related polyunsaturated fatty acids, carotenoids, phycobilins, polysaccharides, vitamins, sterols and several bioactive compounds (antioxidants, cholesterol reducers etc.), the which ones can be especially used in the development of functional food, for its nutritional and pharmaceutical properties.
ABSTRACT
Os sucos de frutas tropicais conquistam cada vez mais o mercado consumidor, sendo o Brasil um dos principais produtores. Existe grande diversidade de produtos derivados de frutos e constante inserção de novos produtos no mercado de consumo, os quais, na maioria das vezes, ainda não foram devidamente pesquisados com respeito às suas propriedades e atividades benéficas à saúde. Neste trabalho, objetiva-se determinar algumas propriedades de frutos tropicais silvestres in natura e polpas de frutos comercializados congelados. Para determinar a atividade antioxidante, utilizou-se o método do radical 2,2-difeniL-1-picrilhidrazilo (DPPH·); para determinar os polifenóis totais, o método de Folin-Ciocalteu e, para as antocianinas, o método da diferença de pH. As polpas de frutas analisadas foram de amora, uva, açaí, goiaba, morango, acerola, abacaxi, manga, graviola, cupuaçu e maracujá; e os frutos silvestres, jambolão e baguaçu. Representada em TEAC (atividade antioxidante equivalente a Trolox), a atividade antioxidante global das polpas oscila entre mínimos e máximos 0,5 e 53,2mimol g-1, enquanto que, representada em VCEAC (atividade antioxidante equivalente a vitamina C), entre mínimos e máximos de 64,8 e 1198,9mg100g-1. Para os extratos de polpa dos frutos in natura, a atividade antioxidante oscila entre 13,3 e 111,2mimol g-1 (TEAC) e entre 42,8 e 2533,1mg 100g-1 (VCEAC). Em ordem decrescente de capacidade antioxidante, encontra-se: acerola> manga> morango> uva> açaí> goiaba> amora> graviola> maracujá> cupuaçu> abacaxi. Os frutos de baguaçu apresentam maior atividade antioxidante que os de jambolão.
Subject(s)
Anthocyanins , Freezing , Fruit , Industry , Nutritive ValueABSTRACT
A produção de polpas de frutas no Brasil ganha mercado tanto em nível regional, como internacional. Este fato se deve à facilidade de aquisição pelos consumidores somados aos efeitos benéficos de uma dieta rica em compostos antioxidantes. Cada vez mais, se atribui, aos compostos fenólicos o potencial antioxidante das frutas e suas possíveis implicações benéficas à saúde humana. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade antioxidante de polpas de frutos comerciais congeladas. Em polpas de amora, uva, açaí, goiaba, morango, acerola, abacaxi, manga, graviola, cupuaçu e maracujá determinou-se a atividade antioxidante aplicando um método in vitro ampliamente utilizado: ORACFL (capacidade de absorbância do radical oxigênio), a concentração de polifenóis totais (PT), flavanóis totais (FT) e de pigmentos antociânicos (AT). Os resultados encontrados demonstram que as polpas de acerola e manga apresentaram maior concentração de fenólicos totais (580,1 e 544,9mg/100g, respectivamente), enquanto que, as polpas de amora e uva uma maior quantidade de antocianinas (41,8 e 30,9mg/100g), e as polpas de morango e acerola maiores valores de flavanóis (83,4 e 75,8mg/100g). Com respeito à capacidade antioxidante, em ordem decrescente as polpas que demonstraram maior atividade foram: acerola> morango> manga> uva> açaí >graviola> goiaba> cupuaçu> maracujá> abacaxi> amora
Subject(s)
Antioxidants , Fruit , Phenolic CompoundsABSTRACT
Foram identificados os medicamentos infantis líquidos de uso oral mais vendidos e/ou prescritos em Tubarão, Brasil. Foi analisada a concentração de açúcares e comparados os achados com as informações presentes nas bulas dos medicamentos. Todas as farmácias e todos os médicos pediatras que trabalham na cidade foram visitados por um entrevistador previamente treinado. Utilizaram-se dois questionários pré-testados, para conhecer os medicamentos pediátricos mais vendidos e os mais receitados. Três amostras de cada medicamento foram analisadas pelo método geral de análise volumétrica Lane-Eynon. Dentre os 14 medicamentos mais vendidos/prescritos somente quatro não apresentavam açúcares na sua composição (analgésico, cortisona, e xaropes). A concentração de açúcares variou de 8,59 g/100 g (DP=0,29 g/100 g) à 67,0 g/100 g (6,07 g/100 g). Somente 50% dos medicamentos analisados que continham açúcares apresentavam esta descrição na bula do medicamento.
Subject(s)
Administration, Oral , Drug Evaluation , Pediatrics , Pharmaceutical Preparations/analysisABSTRACT
O efeito antioxidante de quatro espécies de algas marinhas do filo Chlorophyta (Codium decorticatum, Enteromorpha intestinalis, Ulva fasciata e Chaetomorpha anteninna) foi avaliado através da inibição da peroxidação do ácido linoléico em emulsão. Os extratos etéreos e metanólicos, na concentração de 0,01 por cento, foram obtidos por extração seqüencial das biomassas secas. As espécies mais efetivas sobre a peroxidação lipídica foram Enteromorpha intestinalis e Chaetomorpha anteninna, com porcentagens de inibição acima de 70 por cento. A habilidade dos extratos metanólicos para seqüestrar o peróxido de hidrogênio foi avaliada, obtendo-se valores médios para porcentagens de captura entre 1,26 por cento e 20,01 por cento...
Subject(s)
Antioxidants , Carotenoids , Chlorophyll , Chlorophyta , Coasts , Plant ExtractsABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi determinar o pH endógeno, a quantidade de açúcar e a acidez de sete medicamentos pediátricos, contendo como único adoçante a sacarose. A verificação do ph endógeno foi feito com um peagômetro (MP220 - Mettler Toledo), a determinação da quantidade de sacarose presente através do método Lane-Enyon (Fehling) A.O.A.C. 31.034 e a averiguação da acidez foi obtida com o método A.O.A.C. 22.058 que mede a acidez titulável das substâncias. Com base nos resultados, evidenciou-se que três produtos apresentaram pH abaixo de 5,5, valor considerado crítico quanto à desmineralização do esmalte dental. A quantidade de sacarose variou de 11,21 por cento a 62,46 por cento na constituição total dos medicamentos. Em relação à acidez titulável, os valores variam de zero a 297,97 ml de solução de NaOH 0,1 N, indicando que alguns dos medicamentos podem levar mais tempo para serem neutralizados devido à elevada quantidade de solução necessária. Em vista disso, conclui-se que, os medicamentos que têm alto percentual de sacarose, baixo pH endógeno e elevada acidez titulável apresentam tanto potencial cariogênico quanto erosivo para as estruturas dentárias
Subject(s)
Sucrose , Tooth Erosion , Dental Caries , In Vitro Techniques , Pharmaceutical PreparationsABSTRACT
Avaliou-se a influência da beta-ciclodextrina (beta-CS) na qualidade sensorial, na composiçäo química e propriedades físico-químicas (proteínas, lipídios, sólidos totais, cinzas, acidez em ácido lático, carboidratos totais e pH) do iogurte de leite de cabra, sabor morango. Para a avaliaçäo sensorial utilizou-se o teste de categoria. Os resultados demonstraram que houve diferença significativa ao nível de 1 por cento de probabilidade entre os tratamentos teste e controle, para o iogurte 0,40 (por cento) de beta-CD, mostrando a eficiência da beta-CD na minimizaçäo do "sabor caprino" nesta concentraçäo. As análises físico-químicas näo apresentamram diferença estatística entre os tratamentos. O iogurte de leite de cabra adicionado de beta-CD pode tornar-se mais uma alternativa para o beneficiamento de leite de cabra e mais uma opçäo para indivíduos alérgicos às proteínas do leite de vaca.